安康人的最爱——两掺面

正宗“两掺面”就是用小麦面粉和豌豆面粉掺合在一起，加水搅成面团，手工擀制，切成面条制作而成，调味必须是“浆水”臊子。“浆水”臊子就是用发酵的“盖菜”叶（或发酵的嫩油菜叶）油炒后，加发酵过程形成的酸水（即“浆水”）烧开，制作而成。面条味融合了小麦和豌豆的味，加之面条很有筋道，深受陕南人所爱。因浆水臊子味道酸，所以陕南素有“三天不吃酸，走路打窜窜”之说。

虽然形成“浆水”泡菜的过程，最易产生亚硝酸盐，但是饮食文化的历史传承，也不是看不见，闻不见的亚硝酸盐所能改变的。因此，“两掺面”也是陕南的一道特色小吃，陕南的小吃街，随处可见“两掺面”饭馆。

现今“两掺面”已拓展成小麦面粉和绿豆粉，间或与红豆、小豆等豆粉制成面条的总称。