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安康地处南北交汇地带
在饮食习俗上表现出鲜明的
东西杂陈、兼容并蓄的特点
美食小吃风味独特
品种丰实
蒸碗被称为安康美食界的天花板
是安康最具特色的美食
尤其是在农村，家喻户晓
儿时酒席间的那一道道蒸碗是我抹不去的记忆，撒了白糖的蒸酒米、油露露的苞谷面蒸肉、饹馇饹馇的渣辣子蒸肉、芥菜做的梅菜扣肉、香飘四溢的豆腐乳蒸肉、酒量不行都不敢尝的甜酒蒸肉、还有捋捋胡子喝完酸汤的蒸肘子……每一道都是回忆和乡土情怀！随着社会饮食发展的变革，这些儿时的味道渐渐的离我们远去，今天通过这篇文章一起找回儿时的味道！
安康美食由来
在很久以前，安康人口稀少，两湖填广的历史背景下，从山西大槐树到湖北麻城的移民搬迁免租政策，"湖广填陕南"除采取优惠经济政策招徕移民外，朝廷还采取了强迫迁移的政策，顺治、康熙两朝，朝廷两次强迫迁海，使福建、广东、江浙等居民辗转迁入内地。
来自全国各地的人们汇聚于此，造就了美食丰富食材繁多，不光有紫阳蒸盆子、安康蒸面、羊肉泡馍、平利腊肉、浆水菜，泡菜、酱菜等，都是来全国各地美食汇聚于此，成就了陕南安康独的酸辣口味风味，同时也孕育出平利老县镇车厢峡特有的蒸菜文化。
传统的蒸碗有两大讲究，一是肥而不腻，二是入口即化。
蒸碗，又叫扣碗。是日子丰盛富足，家里和睦兴旺的一种象征。也许只有吃过老家的蒸碗，才算是把所有的美好期盼都种植在心里了。
蒸碗承载了可以让每一个人难以忘怀的家乡情怀，今天品味的已不仅仅是一种简单的传统美食，更多的则是对故乡深深的思念之情。
儿时酒席间的那一道道蒸碗是我抹不去的记忆，撒了白糖的蒸酒米、油露露的苞谷面蒸肉、饹馇饹馇的渣辣子蒸肉、芥菜做的梅菜扣肉、香飘四溢的腐乳蒸腊肉、酒量不行都不敢尝的甜酒蒸肉、还有捋捋胡子喝完酸汤的蒸肘子……每一道都是回忆和乡土情怀！
我们无法阻挡社会发展饮食的变革，但是我唯一能做到的是找回最初的味道，老的八仙桌，老的土墙窑瓦，老的陕南传统特色......
包谷面蒸肉
包谷面蒸肉，选用金黄包谷粉（玉米粉），铁锅小火炒熟，精修五花肉卤煮后出锅切片，放入香料调料，腌制后与炒熟的包谷面拌匀装入黑碗，再放入当地南瓜苕（黄心红薯）套袋入蒸笼三小时后出锅翻盘即可，味道沙鲜，肥肉的油侵入粉面就着米饭都是陕南平利美食的享受。
酸汤肘子
用五花肥卤煮肉皮上色后，肉切8块方块或菱形均匀排在黑碗底，再放入颠碗土豆块或红萝卜块，加入调味料蒸2小时出笼翻盘（有沿口）内，在锅加入一勺鸡汤或肉汤，放入当地香醋，葱段、蒜苗段、姜丝、食盐盐等调味料烧开后倒入扣好的肘子内，味道酸爽开胃，酸汤是不能错过的一道美味。
盐菜蒸肉
选用当地芥菜，夏天收割过水晾干切碎太阳晒干，蒸肉制作时水发，先用辣椒花椒葱姜蒜等香料炒香备用，把五花肉卤煮后过油炸皮上色，在切片排入碗底，在回填备好的盐菜（梅干菜），套袋后入笼蒸制2-3小时。菜中有肉肉间有菜的香味互补，是一道可口的下饭菜。
豆腐乳蒸肉
选用当地农家豆腐乳，腊肉烧皮洗净煮熟切片排入碗底，把腐乳放在拍好的肉片上，放入葱姜蒜，加入适当卤水垫入过油豆腐，套袋入笼蒸制1-2小时后出笼翻盘，夹一片递进嘴的时候，腐乳的发酵香直顶蛰上额，给您一种肉未入嘴蕾先知的感觉。
黄焖鸡块
黄焖鸡块，当地健康生鸡剁块，腌制后挂糊过油，均匀排在碗底颠碗加入卤煮好的萝卜和平利当地鲜竹笋，放入八角土鸡高汤，蒸一小时后出笼翻盘。颜色金黄是米饭的最佳伴侣。
渣辣子蒸肉
渣辣子蒸肉，选用平利当地优质玉米渣（包谷珍）铁锅小火炒香，凉冷用当地七姊妹朝天椒红绿切碎，葱末调料搅拌均匀后放入坛子，待坛沿口水在不吹泡发酵（7-15天），腊肉或精五花卤煮后切片，把坛子盐酸的渣辣子捞出热油翻炒香，与肉片均匀搅拌后装碗，用剩余渣辣子颠碗，套袋蒸2-3小时出笼翻盘即可。酸辣鲜爽，沙沙的渣辣子嚼在嘴里有一种鱼籽酱的感觉。
豆豉蒸肉
本地黄豆农家豆鼓与青椒炒香，把精五花肉或腊肉卤煮后切片颠碗，放入豆豉颠碗，蒸制2-3小时，出笼扣盘香味扑鼻，豆豉的味道飘香整个酒席。
蒸酒米
肉在碗内均匀摆好，在放入红糖，米酒用当地富硒南瓜切块后扑在碗口，小火蒸两个小时，肉中有米酒的香味入口极化，红糖与南瓜甜香吃在嘴里都感觉到自己仿佛在陕南的坐月子中幸福！
在陕南宴席中是一道必备菜肴，喜事叫八宝饭，白事是最后一道压轴菜。
其他还有几十种蒸碗如：蒸土豆泥、蒸豆渣、蒸菜豆腐、蒸百合雪梨、蒸南瓜、蒸鸡蛋卷、蒸鸡蛋饺子、蒸丸子、蒸小酥肉、蒸羊肉、蒸牛肉等，陕南的美食蒸菜种类繁多，车厢峡蒸碗延续古老制作方法再次不一一例举。
陕南安康平利女娲山下老县古县城的传统蒸碗文化已经无法考证每道菜品的来源，但是我们能遗传下去的是千百年来祖先给我们传承下来蒸碗制作方法和味道。
我们有责任延续这老一辈人们在结婚、上梁、满月、生日、白事中的每一道蒸碗，在：“烧-烧-烧、闯-闯-闯” 端盘传菜加火人的吆喝声中去回味童年。
车厢峡蒸碗--挖掘当地地道传统宴席风味而努力，本着口碑相传，质量求精。为陕南安康车厢峡特有的饮食文化而努力！
好像越长大，回家的路就越远
但是，不管走再远
心里头总会有根绳子，拴在家的那头
这一生，我们都走在回家的路上
蒸碗是安康人过年时的记忆
是安康人家里“过事儿”时的记忆
是儿时幸福时光的记忆
咥一口回到小时候
......
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来源：安康旅游 | 
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