“蜀河八大件”取名源于周朝“八珍”，制作技艺成熟并盛行于汉唐。发展传承至今，全套蜀河八大件为八凉八热，八荤八素，八人同坐八仙桌。
主题酒楼——鸣盛楼
提到蜀河八大件，未免要提到以八大件为主题的酒楼——鸣盛楼。安康市江北铁路小区内，就隐藏着一座古色古香，具有典型明清特色的仿古四合院“鸣盛楼”。
初入院中，美美便被院内的假山奇石所吸引，假山不时的有水雾喷出，为空气更带来一丝润泽。院内墙壁上画有一幅大型山水壁画“蜀河古镇”，仿佛将人瞬间带到了百里之外的蜀河古镇。
鸣盛楼的厢房也是古色古香的，皆由木质桌椅组成，墙壁上挂有照片，是摄影爱好者潘叔拍摄的鸣盛楼景象。
店内服务员着统一服装，更有一丝民族风。
因蜀河古镇以回族居民居多，因此蜀河流派的“八大件”必然会被打上“清真饮食”的烙印。
在民族大融合的背景下，蜀河八大件则又由厨师的民族，分为了汉、回两种。
而铁路小区内鸣盛楼的主厨向文胜则是汉人，更是蜀河八大件的第六代传人，他将非清真食品恰如其分的引入其中，做成了汉族的蜀河八大件。
在这种环境的渲染下，美美不禁更加好奇传说中的“蜀河八大件”究竟是何模样。
蜀河八大件.凉菜
四荤四素，中间放醋
上青下白，角荤边素
蜀河八大件开席便有八个凉菜，四荤四素，中间置一碗醋，在醋的旁边放置一小碗辣椒，依据个人口味进行调制。
在愈加讲究、注意卫生的今日，食客可以将醋与辣椒盛在自己单独的碟子里进行调制。
八大件中凉菜的四素一般以时令菜蔬搭配，或青、或黄、或绿、或白，再加以辣椒、胡萝卜等进行点缀，颜色清爽鲜亮。
四荤则多以牛肉、动物肝脏等为主，且多切片，进行摆盘，颜色较为深沉。
荤素间隔摆放，交相辉映、呼应，讲究色泽、味道和营养的精巧搭配。
蜀河八大件.热菜
凉菜过后，上八道热菜，分四汤四菜，
按一荤一素配搭，讲求出菜程序。
第一道“墨鱼肉丝汤”，因墨鱼头大，寓有一个良好的开端。
第二道“古镇粉蒸肉”，喻美好生活蒸蒸日上。
第三道“清蒸鸡块汤”，隐含吉祥如意。
第四道“醋烹汉江鱼”，意味连年有余。
第五道“金银肉糕汤”，表示腹中有文章。
第六道“木笼蒸莲合”，取和气致祥之意。
第七道“萝卜炖羊肉”，祝福客人发大财。
第八道“糯米敬糕”，意味献给尊敬的客人。
餐桌上的礼仪文化
蜀河八大件配四方形餐桌，由八人同坐。上席放大椅子，坐两位长者或贵宾，左边为大，右边为小。其余三方搁长条大板凳，正对上席的地方称下席，坐两位主陪，左右各坐两位辅陪。开席、饮酒或每上一道菜，都必须由上席尊者发话招呼，大家方可开吃、慢饮，意为长幼有序、礼敬宾客。
蜀河八大件除了是满足人类饱腹之欲的美食之外，这种历经数年而流传下来的食俗，见证了一个地区的兴衰与发展，更是展现出了中华民族的长幼有序、礼仪尊卑与热情好客、尊敬客人的谦传统美德，是文化与礼仪的传承，并在继承中发展，在扬弃中生存，也将流传的更加久远。
来源：安康味儿 | 
发布新帖
