舌尖上的非遗，汉阴白火石汆汤制作技艺大揭密！
白火石氽汤是利用石块(鹅卵石)作炊具，间接利用火的热度能烹制食物的烹饪方法。汆是将加工的小型原料放入烧沸的汤水锅中进行短时间加热成汤菜的技法。
白火石汆汤将“石烹”和“汆”两种古老的饮食文化技艺结合起来，是中国古代“石烹”文化的活化石，其出现年代在新石器时期，形成了今天能见到的技艺应追溯到明清湖广移民填川陕时期。
其制作方法为：将猪里脊肉制成肉泥，加葱花、姜沫、花椒粉、芡粉、蛋清、精盐、醪糟汁等调料制成肉泥，将肉泥贴于土陶汤盆内壁，厚约0.5-1cm；准备一块稍大于汤盆口径纱布盖在盆上，轻贴于肉饼，将调制好的沸腾高汤倒入盆中汆制肉饼，随即用铁钳夹起烧红的天然卵圆石英石(7-10cm)放入盆中，加盖，待石头释放储藏的热量烹制食材，石头热量全部释放后，食材也就汆熟了，提起纱布取走石头即可食用。
此工艺是利用烧红石英石瞬间释放的热量汆熟食材，达到最大限度不破坏食材中天然的维生素、微量元素，保留了食材本身的鲜、嫩、爽、滑口感和营养成分；在烹制过程中石材中所含的对人体有益矿物质也随之进入食物，成为食物的一部分，使此汤羹具有了食疗保健作用，特别适合老年人、小孩以及病人食用。
2014年已被陕西省烹饪协会评定为“陕西名菜”。白火石汆烫制作技艺已列入陕西省第五批非物质文化遗产项目名录。
来源：安康旅游 酒店直接点不香吗？一般谁会自己做？ 草莓瓶子 发表于 2021-05-22 21:07
酒店直接点不香吗？一般谁会自己做？
学起来，自己动手做出来的才叫香
页:
[1]